大话面条, 重庆晚报

2019-10-22 06:19:03 来源: 松江信息港

2008年06月29日1:47:00

在重庆,除了知名的小面、担担面、甜水面等,有一种面条,却是令我耳目一新,久久难以忘怀,那便是酸汤面。一口青花大碗里,盛着白白的汤、青青的酸菜和又宽又薄又长的手工面条,将面条捞出来,舀上两勺酸菜汤,一咀嚼,那股鲜香的味道简直难以描述!经人介绍,我才知道,这酸汤面的汤原来是鱼汤,故而鲜美无比!想来也就只有在重庆这么丰美的水土里,才会有如此美味的面条。  “一方水土养一方人”,此言不虚,许多面条也曾在北京、上海等大城市遇见过,但是它的味道就是不如在当地来得好吃。比如兰州拉面,一度有席卷全国之势。在兰州,拉面“一清二白三绿四红五黄”,我通常要求“毛细”,面条如发丝般在碗上飘荡,大块的卤牛肉片、清澈的汤与面条搅拌开来,抵御着西北的风寒。  北方以面食为主,西安的油泼辣子面虽然不如飙飙面、杨陵蘸水面、岐山子面那么有名,但也独具韵味。它似干拌面,宽而厚的面条过油后,与红红的辣子、黑黑的醋和在一起,油辣而浓香!西安有的面条宽度比较惊人,有的看上去,仿佛皮带那般粗,咬上去,倒是细腻软滑的。  山西刀削面,我在北京街头偶尔也能见到,小伙计肩扛一个扎实的大面团,右手执小刀,飞速削面……我对刀削面的印象,却是童年在长沙新华楼削面馆吃到的杂酱刀削面,酱汁鲜美,面也劲道,但据说那是经过了长沙人改良的刀削面。北京的刀削面,看上去清汤寡水,勾不起我的食欲,所以,我心里也盼着到山西一尝正宗刀削面。  东北的延吉冷面适合夏天吃,面条是细荞麦面,佐以泡菜、鸡蛋、苹果、松子、蛋皮丝、牛肉,十分清淡,很有朝鲜族风情;北京炸酱面的炸酱以“六必居”干黄酱为上等,配上黄豆、黄瓜丝、萝卜丝等,可口极了;上海的面条虽然有大排面、雪菜肉丝面等闻名遐迩,但我喜欢的还是朴素的阳春面,“青龙白虎”,几点葱花,清爽宜人;而河南烩面、贵州鸡丝豆花面……都在我的憧憬中!  小面作为重庆人早餐的主打,你从少年到青年再到壮年,没吃三千碗至少也吃了三百碗……其实每一座城市都会有独具特色的面条,令这个城市的人走到哪里都带着面条的回忆!可惜的是,在重庆,我一直没有机会吃上重庆人早餐的至爱――小面,只在街头见过。重庆的小面其实也是碱面,与长沙碱面不同之处,更多可能是配料上,多了一些青菜、花椒、芽菜、油酥黄豆等,更适合重庆人爱吃麻辣的口味。乔宗玉

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