鱼身上有营养几大部位

2019-05-15 07:09:20 来源: 松江信息港

鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃。但是,鱼的各部份分别具有哪些营养,大家都知道吗?

★鱼肉富含蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,和维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

★鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物资,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有1定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

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★鱼鳔古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大份子胶原蛋白质,有改良组织营养状态,增进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

★鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有1定作用,可做成鱼鳞冻食用。另外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有1定的脂质和鲜味成份,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也没必要刮。

★鱼尾和鱼骨,鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确切有补钙的效果,但是1般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

★鱼唇多以鲟鱼、沙鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成份为胶原蛋白。虽属海味8珍之1,其实没多少营养。

★鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。

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